清炒蒜辣海鮮墨魚麵
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上週末拜訪一間小有名氣的義大利麵餐廳，覺得他們店裡的墨魚麵不錯吃，但加了九層塔的緣故口味微台式😆因為一直以來我都是巴西里跟羅勒的信徒，很少在西餐放九層塔，但這一盤義大利麵風味著實讓我感到驚艷！
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仔細品嚐會發現九層塔除了香氣夠之外，吃進去餘韻更是口齒留香！而且淡淡流露出的台味，也讓人覺得熟悉的味道最對味（非麥香業配🙈
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這道料理備料上好準備，沒有墨魚麵就換成一般的義大利麵，沒有那麼多海鮮料，純放蛤蜊就變家喻戶曉的白酒蛤蜊義大利麵！可以說是學一招，所有清炒類型義大利麵都難不倒你！
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希望今天分享完，大家都能在家做出餐廳水準的義大利麵唷😊
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🌀材料
🔸墨魚麵100克
🔸透抽半隻
🔸蛤蜊6顆
🔸白蝦4隻
🔸洋蔥1/4顆
🔸蒜頭6顆
🔸辣椒2根
🔸九層塔1把
🔸白酒30cc
📝辣椒可用乾辣椒取代
📝九層塔可換巴西里或羅勒
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🌀調味料
🔸鹽、黑胡椒粉、白胡椒粉適量
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🍳做法
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1️⃣蒜頭、洋蔥切碎、辣椒切段、蛤蜊放入鹽水吐沙洗淨、透抽切圈用1小匙白酒及白胡椒粉抓醃5分鐘備用；滾水下墨魚麵及1大匙鹽巴，依建議時間-2分鐘開始煮麵。
📝因後續還要拌炒，麵不用煮至全熟
📝麵若提早煮好撈起淋橄欖油備用
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2️⃣「冷油」下蒜末，用「中小火」煸蒜頭，直至蒜頭飄香煉出蒜油，接著轉「大火」加入洋蔥碎及辣椒炒香，再來放入海鮮料及30cc白酒拌炒，炒至白酒燒乾，將熟化的海鮮取出備用。
📝冷油下蒜末才有足夠的時間煉蒜油
📝海鮮跟白酒一起炒才有風味
📝白酒燒乾時蛤蜊還沒開可加煮麵水煮開，白酒不必多放。
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3️⃣承上，加入2大勺煮麵水及煮好的墨魚麵拌炒，最後放回海鮮料並加入九層塔，用1小匙鹽及1/2大匙黑胡椒調味，拌炒均勻即完成！
📝過程中湯汁燒乾就補麵水
📝麵水可用高湯取代
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📖小知識
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🔸義大利麵使用杜蘭小麥製成，與一般白麵條不同，其本身耐煮、較具嚼勁且難入味，所以做義大利麵要運用油跟湯水做成醬汁，讓醬汁巴附在麵條上才不會有麵是麵、醬是醬的感覺，另外有人會在最後加奶油、鮮奶油或起司粉也都是能讓醬汁濃稠的方法。
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🔸清炒類型義大利麵很簡單，橄欖油不要用太差的，辛香料有耐心炒出味道，最後混入煮麵水跟麵一起拌炒，所有味道堆疊起來就很有層次、就非常好吃了！
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